.png)
Mont-Blanc, Fransız gastronomisinin en ünlü tatlısı
Malzemeler:
150 gr kestane kreması
200 gr kestane reçeli
60 gr beze (isteğe bağlı)
250 ml krem ÅŸanti
30 gr Philadelphia peyniri
1 çay kaşığı vanilya özü
1 yemek kaşığı pudra şekeri, toz
9 ÅŸekerlenmiÅŸ kestane
30 ml yarım krema
Adım adım detaylandırma
Büyük bir kaba kestane kremasını koyun ve kestane reçeli ile karıştırın. Hazırlanan karışımı ince uçlu bir hamur torbasına koyun ve buzdolabına kaldırın.
Başka bir kapta Philadelphia peyniri veya benzerini pudra şekeri ve 30 ml sıvı krema ile karıştırın.
Vanilya özütünü ekleyin ve rezerve edin. Sıvı kremayı başka bir kaba elektrikli bir karıştırıcı veya bir el mikseri yardımı ile çok fazla enerji harca ve bir önceki kapta bulunan malzemelerle karıştır.
Homojen bir krema elde edene kadar tekrar çırpın ve başka bir hamur torbasına koyun.
Bezeleri bir bıçak yardımıyla veya elinizle parçalara ayırın ve Mont Blanc'ı monte edeceğiniz bardakların alt kısmına yerleştirin.
Bezelerin üzerine pasta poşetine koyduğunuz kestane kremasının ilk katını dikkatlice spiral şeklinde yerleştirin.
Aynı şekilde krema tabakasını da üstüne koyun ve bol kestane kreması ile bitene kadar dönüşümlü olarak bu şekilde devam edin.
Şekerlenmiş kestaneleri küçük parçalar halinde kesin ve çıtır bir dokunuş vermek için kremanın üzerine koyun.
Mont Blanc'ı tüketmeden önce bir saat buzdolabına koyun.
KESTANE KREM İÇİN:
400 gram kestane
400 ml. Süt
180 gram ÅŸeker
bir tutam tuz
½ vanilya çubuğu.
detaylandırma
Kestaneleri yıkayıp kavuracakmış gibi doğrayın. Kaynatmak için bol su ile bir tencereye getirin. Kestaneleri yaklaşık beş dakika haşlayın, çıkarın ve elinizden geldiğince (soğumasına izin vermeden) soyun.
Kestaneleri, sütü, şekeri, tuzu ve vanilyayı bir tencereye alıp kaynatın ve ardından altını kısın ve yaklaşık 20 dakika veya kestaneler yumuşayana kadar pişirin.
Vanilya kabuğunu çıkarın (kurumasını bekleyin, örneğin pudra şekerini tatlandırmak için kullanabilirsiniz) ve ince ve homojen bir krema elde edene kadar kestaneleri sütle birlikte ezin. Kremanın yoğunluğunu değerlendirin, daha hafif olmasını istiyorsanız daha fazla süt ekleyebilirsiniz.
LOKMA Hamur için
400 gr buÄŸday unu
200 ml su
10 gram beyaz ÅŸeker
8 gram vanilya ÅŸekeri
3 çay kaşığı (1ml) tuz
1 yemek kaşığı (5 ml) bal
1 XL yumurta
1 paket ekmek mayası (7 gr.)
şurup için
200 gr beyaz ÅŸeker
180 ml su
20 ml bal
7 veya 8 damla limon suyu
detaylandırma:
Hazırlayacağımız ilk şey ... suyu ısıtın (en fazla 50º), içindeki bal ve maya zarfını karıştırın, yaklaşık 10 dakika aktive olmasına izin vereceğiz.
Bir kapta unu iki şekerle karıştırıp mayayı ekleyeceğiz; Azar azar karıştıracağız ve son olarak hafifçe çırpılmış yumurtayı tuzla birlikte ekleyeceğiz ve tekrar karıştıracağız (Yumuşak bir hamur elde edelim ... ama pandispanya yapmak için yaptığımızdan daha kalın) yaklaşık bir saat mayalanmaya bırakın.
Bu arada ... şurubu yapacağız; 5 dakika kaynattıktan sonra ekleyeceğimiz limon damlaları hariç tüm malzemeleri küçük bir tencerede ısıtıp kenara alıp soğumaya bırakıyoruz.
Yağı bir tavada ısıtacağız ve yaklaşık 2 cm'lik küçük toplar yapacağız (elimize yayacağımız az yağ yardımıyla) ve bol çok kızgın yağda kızartacağız. İyi yapılırsa kendi kendilerine yapılması gerektiğini söylerler, kendilerini devirerek… Gerçek şu ki, onları kahverengi görmek ve kendi kendine açmak oldukça gösterişli… (Bu tarifle yapabildim. Bakın, söyledikleri doğruydu.)
Son olarak emici kağıt üzerinde topları çıkaracağız ve hemen ardından şerbette yıkayacağız.
BESITOS DE COCO
​
INGREDIENTES : (8-10 porciones)
• PARA EL DULCE :
1 cucharada de Mantequilla
1 lata (397 gramos) de Leche condensada
¼ taza de Coco rallado
• PARA LA COBERTURA :
de Coco rallado (cantidad necesaria)
10 clavos de olor enteros (para decorar, opcional)
PREPARACIÓN :
1. En una olla pequeña, calentar a fuego medio-bajo, la mantequilla junto con la leche condensada.
2. Revolver frecuentemente, hasta que la leche se haya espesado y reducido a la mitad, alrededor de 20 minutos.
3. Retirar del fuego y agregar ¼ taza de coco rallado. Mezclar bien.
4. Verter la mezcla de leche a un refractario previamente enmantequillado o rociado con
aceite en aerosol. Refrigerar por un mínimo de 2 horas.
5. Engrasar las manos con mantequilla o aceite y formar bolitas del tamaño de una cucharada.
6. Rodar cada bolita sobre el coco rallado y decorar con un clavo de olor.
NOTA :
Los Besitos de Coco, también se pueden cubrir con azúcar impalpable (glass) o chocolate en polvo. Acomódalos en unos "capacillos" (moldecitos de papel especiales para panquecitos y chocolates), para darle elegancia a su presentación.
MACARRONS
(Un clásico de la pastelería francesa)
INGREDIENTES
350 gramos de polvo de almendras
350 gramos de azúcar glass
135 gramos de claras de huevo (aproximadamente 2 huevos)
500 gramos de Merengue Italiano
Colorante
​
PROCEDIMIENTO
Mezclar el polvo de almendras y el azúcar glass.
Cernir 3 veces, añadir las 135 g claras y colorante, mezclar hasta tener una mezcla homogénea, reservar.
Añadir el merengue italiano a la mezcla anterior en 2 partes.
Llenar una manga con una duya del no. 12.
Colocar porciones sobre un tapete siliconado.
Dejar secar durante 30 min.
Hornear a 145°C durante 8 min.
Dejar enfriar y ensamblar con ganache o pasta de frutas
.jpeg)
ROLES DE CANELA Y NUEZ
4 Tazas de harina
1 Taza de azúcar
1 Taza de leche tibia
1 barrita de mantequilla fundida y que no esté caliente
1/2 Cucharada de levadura seca
1/2 Cucharada de canela en polvo
1 Yema de huevo
Una pizca de sal
Cucharada de Vainilla
PARA EL RELLENO:
1 BARRA DE MANTEQUILLA
1 TAZA DE AZÚCAR MORENA
1/4 DE TAZA DE GRANILLO DE NUEZ
1 CUCHARADA COPETEADA DE CANELA EN POLVO
Poner en un bowl la harina tamizada (esto es importante porque le aporta aire y te aseguras de que no lleve grumos, hacer un hueco en el centro, agregar ahí el azúcar, la 1/2 cucharada de levadura y la leche, mezclar un poco solo la leche con la levadura y el azúcar, reposar por unos 10 minutos, agregar la canela en polvo y la sal en el borde de la harina hacia afuera, incorporar la yema de huevo, la vainilla y la mantequilla.
Con la ayuda de una espátula comenzar a mezclar todo muy bien, con movimientos de afuera hacia adentro, amablemente, no llevamos prisa, cuando estén todos los ingredientes integrados y tengas una masa suave y algo pegajosa, enharina tu mesa, vacía tu masa, rocía con un poco de harina y amasa por unos 5 minutos solamente, forma una bola y regresa al bowl engrasado para que no se pegue, tapa con un paño limpio y deja reposar.
EL REPOSO QUE LE DES A TU MASA HACE LA DIFERENCIA ENTRE USAR MAS O MENOS LEVADURA,
Esta masa la dejé reposar por 2:30 hs el resultado salta a la vista, la harina desarrollo el gluten de manera mas natural, sin golpes ni nada por el estilo, tampoco usé la máquina, no hizo falta.
volví a enharinar la mesa, extendí la masa con un rodillo dejándola como de medio cm. de grueso, unté con mantequilla preparada con azúcar morena, Canela y granillo de nuez (del que yo vendo), enrollé acomodé en la charola y dejé reposar hasta que aumentaron considerablemente su volumen, precalenté el horno en 350º C y hornee por 30 minutos, los dejé enfriar un poco y los bañé con un glaseado de azúcar glass y leche...
.jpeg)
GALLETAS DE ALMENDRA:
Ingredientes:
2 tazas de harina de almendras (Esta la puedes hacer tu misma,)
¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ de cucharaditas
3 cucharadas de mantequilla derretida
4 cucharadas de azúcar glass
2 cucharadas de jugo de limón (o del cítrico de tu preferencia)
1 cucharada de ralladura de limón
(o del cítrico de tu preferencia también)
1 cucharadita de extracto de vainilla
Glaseado de limón:
½ taza de azúcar glass
1 cucharada de jugo de limón
(Pero puedes usar jugo de naranja o mandarina)
1 cucharadita de ralladura de limón
(o de naranja o mandarina, según el jugo que hayas decidido usar)
Mezclar los primeros 8 ingredientes hasta formar una pasta sólida pero no dura, envolver en papel film y dejar reposar por lo menos una hora en el refrigerador, Después de este tiempo de reposo, sacar la pasta, formar bolitas del tamaño de una nuez, o extender la pasta en medio de dos plásticos, y cortar las galletas con cortadores, acomodarlas en una charola para horno engrasada o preparada con papel para hornear.
Hornear a 350º C por 14 minutos o hasta que el fondo se vea doradito, (recuerda que si las manipulas calientes sin cuidado, se pueden romper), sacar la charola del horno, dejar enfriar.
Glaseado:
Poner en un recipiente el azúcar glass, con el jugo y la ralladura de limón (naranja o mandarina) mezclar muy bien y con este barnizar tus galletas.
Otra opción si no te gustan glaseadas, es revolcarlas en azúcar glass.
de cualquier manera quedan deliciosas.
PUMPKIN SPICE CREAM CHEESE COOKIES
​
115 g (8 cucharadas) aceite de canola
220g (1â…” tazas) harina de trigo de todo uso
15 g (2 cucharadas) pumpkin spice
3g (½ cucharadita) sal
4g (¾ cucharadita) polvo para hornear
4g (¾ cucharadita) bicarbonato de sodio
150g (¾ taza) azúcar morena
200g (1 taza) azúcar refinada, dividida (la mitad para la masa y la otra mitad para cubrir las galletas)
120g (½ taza) puré de calabaza.
15 g (1 cucharada) extracto de vainilla
Relleno:
150 g queso crema
60 g (¼ taza) mantequilla sin sal
5 g (1 cucharadita) extracto de vainilla
200g (2 tazas) azúcar glass
Una pizca de sal.
Mezclar harina, pumpkin spice, sal, polvo para hornear y bicarbonato. En otro tazón mezclar puré de calabaza, aceite, vainilla y azúcares. Incorporar ingredientes secos a ingredientes húmedos. Formar 18 bolitas del mismo tamaño y cubrir con azúcar refinada. Hornear a 180C durante 13-15 minutos. Dejar enfriar. Para el relleno, en un sartén a fuego medio dorar la mantequilla hasta tener un color ámbar. Verter la mantequilla sobre el queso crema y batir hasta acertar e incorporar. Agregar vainilla, sal y azúcar Glass y batir hasta tener una mezcla suave y sin grumos.
Rellenar galletas.
GALLETAS DE CHOCOCHIP
INGREDIENTES:
2 tazas de mantequilla
4 tazas de harina
2 cucharadas de soda (bicarbonato)
2 tazas de azúcar
5 tazas de avena licuada (mida la avena y luego licúela hasta convertirla en polvo)
24 oz. de chispas de chocolate
2 tazas de azúcar moscabada
1 cucharada de sal
1 barra de chocolate Hershey de 8oz. (rallada)
4 huevos
2 cucharadas de polvo de hornear
2 cucharadas de vainilla
3 tazas de nueces trituradas (si lo desea)
PREPARACION:
Bata hasta hacer una crema con la mantequilla y las dos azucares.
Añada los huevos y la vainilla. Mézclelos con la harina, la avena, la sal,
el polvo de hornear y la soda. Agregue las chispas, la barra de chocolate y
las nueces.
Haga pequeñas pelotillas y colóquelas con una separación de dos pulgadas entre sí, sobre una bandeja para hornear galletas.
Hornee por 10 minutos a 375 grados. Rinde para 112 galletas.